薬味と香辛料

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薬味の種類


薬味は、「香味野菜」とも呼ばれ、料理に添えられている生姜や山葵、葱、柚などの香辛料や野菜のことです。薬味には、この他、にんにくや唐辛子、からし、ごま、山椒、玉葱、セロリ、紫蘇、パセリ、海苔、すだち、梅、茗荷などがよく知られた薬味です。薬味を少し加えることにより、食欲を増進させ、さらに料理の風味を増して料理を美味しく食べることができます。薬味は、料理の味を引き立てると同時に、料理に薬効成分を加えます。日本料理には古くから薬味は、欠かすことができません。

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