薬味と香辛料

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日本人と薬味


薬味は日本人の食文化の一つです。薬味には、単に調味料としての味付け、香り付けだけではなく殺菌剤や防腐剤の効果を併せ持った香辛料が多くあります。薬味は、山葵（わさび）や葱、大根、生姜などが一般的に知られています。日本に古くからある七味唐辛子や山椒、柚子、生姜、山葵などとナツメグやベイリーフなど西洋的なスパイスとは何か違いを感じます。私たち日本人は、薬味というと山葵や生姜を連想しますが、スパイスならば、カレー粉や胡椒を連想してしまいます。スパイスには、私たち日本人は辛いというイメージを持っています。薬味とスパイスの違いは生ものか乾燥したものかの相違があります。日本原産の薬味の代表と言えば山葵です。山葵はすりおろすことにより、特有の辛味が生じます。山葵は刺身の他、鮨、蕎麦、蒲鉾、茶漬けなどの香辛料として珍重されてきました。世界で日本人だけが食べていると言われているのが茗荷です。茗荷は、日本人が好む繊細な味わいのある香辛野菜です。

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