薬味と香辛料

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うどん 薬味


そばや うどんを食べる時の薬味には、山葵や大根おろし、葱、七味唐辛子、山椒、青紫蘇、生姜、柚子、茗荷、にんにく、山うど、ふきのとう、ほうれん草、ごま、三つ葉、白髪ネギ、もみじおろしなどです。薬味とはもともと医学用語として使われていた言葉だそうです。食物には五味があると言われており、甘い、苦い、酸っぱい、辛い、塩っぱいといった五味と呼ばれる５つの味覚から食べ物を分類して、一人ひとりの体質や病態などに応じた取りかたが大切だと言われています。この五味のことを薬味と呼ばれています。蕎麦やうどんでは、五味を整える葱や山葵のことを薬味と呼ぶのだそうです。うどんの薬味として一般的なものは刻み葱だと思います。蕎麦には、辛み大根のおろしが付いてますが、さっぱりしてかなり美味しいと思います。

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