薬味と香辛料

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冷奴 薬味


冷奴に乗せる薬味には、生姜や鰹節、長葱、三つ葉、紫蘇、茗荷などが一般的です。暑い季節には、薬味たっぷりのあっさりとした冷奴は、とても美味しいですね。冷奴には、薬味をたっぷりのせるのがおいしさの秘訣だと思います。お豆腐におろし生姜、おかか、のり、七味唐辛子をかけて食べるととても美味しいです。薬味に茗荷を使った冷奴も美味しいと思います。薬味の茗荷をすべて食べやすい大きさに切って豆腐に乗せて完成です。味付けは醤油やポン酢、イタリアンドレッシングでもお好きな味付けで食べれば、美味しさ倍増です。冷奴につける薬味では、葱や生姜、葱と生姜がと言う人が多いのですが、なかには、 何もつけずに醤油のみの人も多いようです。豆腐の味をうんと楽しめる冷奴だと思います。薬味は、豆腐本来の味を消さない程度の薬味の量がいいようです。素材の味を引き出す薬味がいいですね。薬味の味が目立っても素材の味が目立ってもいけません。お互いがそれぞれの味を引き立てるのが本来の料理の姿ではないでしょうか？

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