薬味と香辛料

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湯豆腐 薬味


湯豆腐を食べるときの薬味としては、葱のみじん切りや七味唐辛子、茗荷、柚子、ひねしょうが、ふきのとう、山椒などです。その中でもなくてはならない薬味としては、葱でしょう。その他、白髪葱、削りがつお、炒り白ごまなども薬味にすると湯豆腐がさらに味わい深くなります。醤油ベースの湯豆腐に鰹節をドバっと入れて食べれば、豆腐の味が引き立つとてもシンプルな味で美味しいです。他には、合わせ味噌に柚子の薬味が入ったタレにお酒を少し溶いたものを湯豆腐に少しづつかけながら食べるのも美味しいですね。湯豆腐のつけダレには、醤油、酒、みりん、出汁などを合わせたものやポン酢醤油などが一般的です。なにしろ湯豆腐は、豆腐、水、昆布だけのシンプルな料理ですから豆腐の味を引き立てる薬味の役割はとても大切です。湯豆腐の薬味は、葱や大根おろし、もみじおろし、柚子、削りがつおなどが多く使われるようです。

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