薬味と香辛料

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香辛料 効能


香辛料やハーブ、スパイスには、漢方薬と同じ効能があるものが多くあります。香辛料の香りが中枢神経などを刺激し食欲増進につながります。香辛料には殺菌や防腐作用のある物が多く、食品の保存性を高めます。「山葵」を代表とする日本原産の香辛料は、単に調味料としてだけでなく、殺菌剤や防腐剤としての効能を持っている香辛料が多いのです。香辛料は、独特の臭みを持つ食材に対しては、臭み消しとしても利用されます。香辛料の味や効能を特徴づける成分の多くは「アルカロイド」で生物活性が強いものが多いのです。

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