薬味と香辛料

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香辛料 抗酸化


香辛料には、抗酸化物質が多くふくまれています。香辛料は、風味だけでなく、多くの特性を持っており、その中でも抗菌性と抗酸化性は大切な性質の一つです。香辛料には、強力な抗酸化作用があり、肉などが酸化して腐るのを防止します。和食で刺身に必ずシソの葉が添えられているのは、シソに含まれている抗酸化物の力を利用して、刺身が傷むのを防ぐためで、日本の古くからの生活の知恵と言えます。ターメリックは、「ウコン」とも呼ばれ、カレーの香り付けやカレーの色付けに使われておりますが、ターメリックには、抗酸化作用があり、肝機能障害を予防する効果があるようです。

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