薬味と香辛料

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ジャポニカ 香辛料


山葵（ワサビ）は、「ワサビア・ジャポニカ」という学名を持っており、日本原産の香辛料で日本の香辛料の代表と言えるでしょう。山葵（ワサビ）は、つんと来る独特の刺激とさわやかな香りが日本人に愛されています。刺身に山葵をつけないとなにかもの足りません。本山葵（ワサビ）には、水の中で育てる水山葵（ワサビ）と、畑で育てる陸山葵（ワサビ）があります。生食用として利用されているのが水山葵（ワサビ）で、陸山葵（ワサビ）は、わさび漬けとして利用されています。山葵（ワサビ）の歴史は古く、７１８年には、山葵（ワサビ）の名が記された書物があるそうです。1713年の頃には、山葵（ワサビ）は、庶民にも広く使われていたようです。
山葵（ワサビ）の辛味成分は、揮発性のからし油類で、山葵（ワサビ）の辛味成分は、口に入ると、揮発して鼻に抜け、胃に入るまでに揮発してしまいます。そのため山葵（ワサビ）は、他の香辛料と違い、口と鼻で楽しむことができる香辛料なのです。

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