薬味と香辛料

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カレー 香辛料


カレー に使う香辛料には、コリアンダーやターメリック、クミンシード、フェネグリーク、クローブ、ブラックペッパー、シナモン、ドライジンジャー、ナツメグ、マスタードシード、カルダモン、カレーリーフ、ローリエ、赤唐辛子などがあります。カレースパイスとは、カレーに使われるスパイスを混ぜ合わせた香辛料のことです。カレー 香辛料の一つであるカルダモンは、インド料理では、シナモンと一緒に特別なスパイスとしてよく使われます。ターメリックは、「ウコン」とも呼ばれ、カレーの色づけに不可欠な香辛料です。フェネグリークは、カレーの主原料で、カレーの香りの香辛料です。コリアンダーは、「香菜」、「パクチー」、「シャンツァイ」、「シアントロ」などとも呼ばれほんのりと苦く、甘みを引きたてる香辛料で、スパイスとしては、種子を使用します。クローブは、「丁字」とも呼ばれフトモモ科の植物です。クローブはバニラに似た甘く刺激的な香りが特徴の香辛料です。シナモンは、「桂皮」、「肉桂」とも呼ばれ日本でも馴染みが深い香辛料です。シナモンは、甘い風味のある香辛料です。ナツメグは、漢方でも使われるお馴染みの香辛料で、ハンバーグやミートローフなど挽き肉料理によく使われます。マスタードシードは、アブラナ科の一年草で、香辛料として使われるのは種子の部分です。マスタードシードには、ホワイトマスタード、ブラックマスタード、ブラウンマスタードの三種類のマスタードがあります。カレーリーフは、スリランカカレーには必須の香辛料です。カレーリーフは、食欲増進や消化を助ける作用があります。ローリエは、「月桂樹」とも呼ばれ肉の臭み消しの効果があり、料理にすがすがしい香りを付けてくれる香辛料です。

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