薬味と香辛料

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中国料理 香辛料


中国料理と香辛料は、密接な関係があり、香辛料は、中国料理に特有の風味を添え、材料独特の癖を和らげます。五香粉（ごこうふん）は、「ウーシァンフェン」とも呼ばれ中国の代表的な混合香辛料で、５種類の香辛料を粉末にして混ぜたものです。五香粉（ごこうふん）は、主に肉料理に使い、肉の臭み消しになります。五香粉（ごこうふん）を入れると、たちどころに本場中国料理の匂いになります。五香粉（ごこうふん）は、胡椒と同じ使い方をし、肉の角煮や肉団子、唐揚げの下味のタレに振込んだりします。五香（ウーシャン）とは数種のという意味があり、シナモンやクローブ、ウイキョウ、八角、花椒、陳皮などの中から5種類を一緒にすり潰して作られます。しかし、この5種類の香辛料に限られているわけではありません。五香粉（ごこうふん）には、香辛料の混ざり合った芳香があり、少し苦みがあります。家庭料理で使うには、八角の粉末だけでも代用できるようです。チャーハンにチキンスープと五香粉（ごこうふん）で炒めるだけで、ずいぶん味わいが変わります。

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